Отправлено: 10.01.08 01:04. Заголовок: Диета и простые рецепты
Рисовая диета Рис способен впитывать и выводить шлаки. Рисовая диета рассчитана на 40 дней и включает в себя лишь завтрак. Но рис для этого надо подготовить так. Две столовые ложки риса вымачивайте в воде 5 дней, меняя воду раз в сутки. Отварите затем рис до готовности и съешьте без соли и масла. Рис варят в три приема. Как вода закипит, ее сливают и наливают свежую. И так три раза. После такого завтрака пообедать можно только через 4 часа.
Чтобы процесс вымачивания риса был непрерывным, стоит «завести» 5 баночек для 5 порций риса. Пока одна варится, другие освобождаются от лишнего крахмала.
Диету придумали японцы. После 40 процедур перестают скрипеть коленки, да и позвоночник становится подвижнее. А многим такой завтрак помогает еще и сбросить пару-тройку лишних кило.
Отправлено: 08.10.11 09:30. Заголовок: Очень вкусная загот..
Очень вкусная заготовка на зиму, яблоки придают приправе особый, пикантный вкус. Можно есть просто так, с хлебом, можно добавлять в первые и вторые блюда.
* Помидоры — 3 кг * Болгарский перец (красный, мясистый) — 1 кг * Яблоки кислые, можно свои из сада — 1 кг * Морковь — 1 кг * Чеснок — 300 г *Перец красный горький (не любите жгучее, кладите меньше) — 3 стручка * Подсолнечное масло — 1 стакан * Перец черный (по вкусу) * Уксусная эссенция 70%-1 столовая ложка, сахар-200 гр, соль (по вкусу)
Отправлено: 26.02.08 18:54. Заголовок: В последнее время вс..
В последнее время все чаще говорят о несомненной полезности кукурузной крупы (не путать с кукурузными хлопьями!). Дробленая кукурузная крупа продается практически во всех магазинах. Она полезнее манной крупы, содержит в себе так много ценных микроэлементов, что является даже одним из главных компонентов многих дорогих сухих кормов для собак и кошек! Последнее, надеюсь, послужит самым убедительным доказательством?!
Итак, каша из шлифованной кукурузной крупы (так она называется на упаковке!):
Ингредиенты: (на 4 порции) 1 стакан кукурузной крупы 2 1/2 стакана воды масло соль сахар по вкусу 1-2 горсти изюма Способ приготовления: Крупу тщательно промыть, залить горячей водой, добавить соль, сахар, масло и тщательно промытый изюм, перемешать, закрыть крышкой, поставить горшочек в духовку и варить до мягкости. Кашу перемешать, при желании можно добавить масло или поставить горшок в духовку, но уже без крышки, и запечь кашу до появления румяной корочки. Подавать кашу с молоком.
--
Ещё вот рецепт есть:
кукурузная каша.
Заливаем пол кастрюльки водой и кидаем немножко соли. После закипания одна рука помешивает воду против часовой стрелки, другая тонкой струйкой насыпает кукурузную муку (где-то треть обьема налитой воды). Кша варится 10-20 минут до загустевания - это важно (если слишком жидкая - досыпать муки). Затем каша размазывается по стенкам тарелки и заливается свежим молоком, сахар растворяется в нагретом кашей молоке по вкусу.
Можно вместо молока намазать брынзой и потереть чеснока.
ПРИМЕЧАНИЯ.
Кукурузную крупу лучше замочить в холодной воде на ночь или за 1-2 часа перед приготовлением блюд из нее.
взять несколько яиц. Тщательно вымыть яйца с мылом, вытереть их. Разбить их с тупого конца, чтобы диаметр отверстия был около 2 см, вылить содержимое в чашку. Содержимое в рецепте не используется. Нужно аккуратно удалить пленку, которой покрыта изнутри скорлупа.(я не удаляю) Яйца должны быть свежими, или, по крайней мере, не из холодильника, иначе внутренняя шкурка плохо отходит. Пустую скорлупу ставим в форму для яиц и используем как контейнер под заливное. В каждую скорлупку налить крепкого бульона - 1-2 чайных ложки, и подождать чтобы бульон застыл. Бульон лучше всего готовить из ножек, ушей и прочего, что именуется мясом 3 сорта. Тогда в него желатин можно не добавлять. Если готовите бульон из хорошего мяса, желатин добавить надо, но только растворять его не в воде, а в бульоне. Затем, когда желатин в бульоне набухнет, осторожно подогреть, не доводя до кипения. Еще одно необходимое условие - бульон должен быть прозрачный иначе заливное не будет выглядеть красиво. Когда немного бульона в скорлупках застыло, в каждую скорлупку положить тертую вареную морковь, нарезанные тонкими брусочками мясо или рыбу, зелень; зерна граната, консервированный горошек, кукурузу, грибочки. Все это укладывать в скорлупки тонкими слоями. Затем залить бульоном и поставить в холодильник. Примерно через 2 часа заливное будет готово. Аккуратно очистите скорлупу, стараясь не повредить заливное.
Простое. 700 г муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1 чайная ложка соли. Яйцо смешать с подсоленной водой, замесить тесто и оставить минут на десять-пятнадцать, прикрыв полотенцем. Яичное. 400 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды. Одно яйцо смешать с водой, добавить еще один желток, соль. Сделать в муке углубление, влить туда смесь и положить взбитый белок. Осторожно вымешать тесто, обсыпать мукой, дать полежать десять минут. Нежное. 700 г муки, 1 1/2 стакана воды, 2 яйца, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, соль. Воду влить в муку. Предварительно в жидкость следует добавить соль и яйца. Потом прибавить масло и замесить мягкое тесто. Дать ему постоять полчаса, как следует вымесить, посыпая немного мукой. Крутое. Вариант 1. 400 г муки, 2 яйца, 3 столовые ложки теплой кипяченой воды, щепотка соли. Вариант 2. 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 1 яичная скорлупка воды, муки столько, сколько возьмет тесто. Вариант 3. 2яйца, 1/2 стакана молока или самых нежирных сливок, щепотка соли, муки, как в предыдущем варианте. Сделать в муке углубление, отбить туда яйца и замесить крутое тесто, по ложке прибавляя в нее воду с растворенной солью. Дать тесту полежать минут десять. Заварное. 2 стакана муки, 3 четверти стакана кипятка, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли. В масло влить кипяток, всыпать муку и очень быстро замесить тесто. Разделывать сразу.
ФАРШ
Сибирский. 2 луковицы, 300 г жирной свинины, 200г куриного филе, соль, перец. Русский. 600 г жирной говядины или 400 г постной и 200 г свинины, 2 луковицы, соль, перец. Украинский. 600 г - жирной свинины, 2 столовые ложки горячего бульона, 1 желток сырого яйца, 2 луковицы, соль и перец. Московский. 200 г постной говядины и 250 г жирной свинины, 4 столовые ложки наваристого бульона, 2 луковицы, долька чеснока, соль, перец. Из рыбы. 600-700 г малокостной, желательно пресноводной рыбы (судак, сом), 3 луковицы, 50 г белого хлеба, 1/2 стакана колодного молока или сливок, ложка растительного масла, перец, соль.
Отобрать маленькие баклажаны, промыть в прохладной воде, отрезать плодоножки и надрезать вдоль насквозь. Отварить в соленой воде (2 ст.л. на 1 л) до мягкости. Затем положить баклажаны под гнет и ждать, когда сойдет излишняя вода.
Охлажденные при комнатной температуре баклажаны уложить в предварительно подготовленные банки. На дно банки положить лавровый лист (или лист сельдерея), затем плотно уложить баклажаны, предварительно смешав их с толченным с солью чесноком и залить кипяченым охлажденным рассолом. Накрыть банку крышкой и выдержать при комнатной температуре 5-7 дней (для брожения). После этого поставить банку с баклажанами в холодное помещение (не выше 5-8 градусов).
К столу солены баклажаны подают нарезанными кусочками, приправленными растительным маслом. Сверху посыпают мелко нарезанной зеленью.
Доклад об изменениях климата Люди должны впредь ограничивать себя четырьмя скромными порциями мяса и литром молока в неделю, если мир хочет избежать губительного изменения климата, говорится в новом докладе.
В докладе Food Climate Research Network, базирующейся в Университете Суррея, говорится, что в целом потребление продуктов питания должно быть сокращено. В особенности это относится к продуктам, имеющим "низкую питательную ценность", таким как алкоголь, сладости и шоколад.
Исследование призывает людей вернуться к привычкам своих матерей и бабушек, которые покупали сезонные продукты, готовили большими порциями в кастрюлях с крышками и в скороварках и старались избегать отходов.
Авторы доклада заходят дальше авторов предыдущих исследований в опасениях по поводу того, что промышленное животноводство сопряжено с выбросами газов, создающих парниковый эффект, и ростом цен на продовольствие.
Доклад появился в результате четырехлетнего исследования влияния продуктов питания на изменение климата и считается самым тщательным исследованием такого рода.
Различные диеты
Как мы питаемся сейчас (в среднем на человека в Великобритании, в неделю):
1,6 кг мяса и 4,2 литра молока, или:
6 сосисок (450 г)
2 куриных грудки (350 г)
4 бутерброда с ветчиной (100 г)
8 кусков бекона (250 г)
3 гамбургера (450 г)
3 литра молока
100 г сыра и порция сливок
Рекомендуемая диета на будущее (в среднем на человека, в неделю):
Постное тесто в православной кухне занимает особое место. Пирожки, расстегаи с рыбой, грибами всегда украшали праздничный стол во время церковных праздников. Вот и сейчас празднование Нового года приходится на пост. Но со вкусными пирогами любой праздник будет сытным и обильным.
1)Замесите опару и 0,5 кг муки, 2 стаканов воды и 25-30 грамм дрожжей. Когда опара поднимется, добавьте в нее соль, сахар, 3 столовые ложки растительного масла, еще 0,5 кг муки и выбивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Затем дайте ему еще раз подойти. После чего тесто готово к выпечке. Из такого теста хорошо делать расстегаи, пирожки и пироги.
2)Из постного дрожжевого теста, приготовленного по 2 рецепту, можно выпекать пироги с разными начинками, открытые и закрытые.
Продукты: 2,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла (можно 0,75 стакана), 30-40 г дрожжей, 1 чайная ложка соли.
Для приготовления постного дрожжевого теста по этому рецепту нужно дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Дважды сделать обминку и сформировать пирог. Тесто для донышка раскатать толщиной 1 см, перенести на противень, смазанный растительным маслом, расправить, уложить начинку. Сверху прикрыть вторым слоем теста, раскатанным потоньше - 7-8 мм, наколоть вилкой.
Если начинка сочная, в середине пирога нужно сделать отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. По желанию можно оставить небольшой кусочек теста, тонко его раскатать и вырезать ножом или формочкой различные украшения - полоски, листики, ягодки, цветки и т. д.
Поверхность пирога смазывают крепким сладким чаем при помощи кисточки, сверху украшают подготовленными фигурками, снова смазывают чаем и выпекают при температуре 180 градусов до готовности. После выпечки пирог хорошо слегка смазать кисточкой кипяченой водой, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть». Очень хорошо ставить тесто не на воде, а на рисовом отваре - тесто тогда получается особенно белым.
Вкусные, легкие, оригинальные чебуреки, приготовленные по этому постному рецепту, - хорошее блюдо не только для поста, но и на каждый день
Продукты для теста: 0,5 л воды, 700 г муки, 1 стакан растительного масла, соль, перец по вкусу.
Начинки: грибной фарш, или квашеная капуста, или жареный с морковью лук.
Для приготовления чебуреков по этому постному рецепту нужно в воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле. Можно подать чебуреки, как второе блюдо.
Рецепт черного кекса к диете не имеет отношения. Но изготовленный дома кекс, не принесет вам столько вреда, как какое-нибудь промышленное печенье в красивой упаковке, кумленное в ближайшем супермаркете. Черный кекс наполнит ваш дом ароматом выпечки и специй:
Яйца растирают с сахаром, добавляют масло, варенье, толченые специи, кефир. Добавляют соду и муку, замешивают тесто. Готовое тесто выкладывают в форму, дно которой застилают
промасленным листом пергамента и заполняют 3/4 формы, так как при выпечке тесто сильно поднимается. Выпекают кекс в духовке на слабом огне до готовности.
Отправлено: 18.09.09 15:57. Заголовок: Блюда в глиняных гор..
Блюда в глиняных горшочках
Томатный суп в горшочке Мелко порезать 3 луковицы и 3 зубчика чеснока, обжарить на оливковом масле, добавить 1 кг порезанных помидоров, обжарить вместе с луком. Добавить 800 мл бульона и 3 больших ломтя белого хлеба, порезанного кубиками, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне примерно на 40 минут. Разлить суп по горшочкам, в каждый горшочек положить по куску белого хлеба, натертого чесноком и посыпанного тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке, не закрывая крышкой до корочки.
Говядина с луком 500 г говядины нарезать кусками, посыпать солью и обжарить до образования румяной корочки. В горшочек положить слой нашинкованного пассерованного репчатого лука, на него - куски обжаренного мяса, сверху - еще один слой лука. Таким образом уложить 2-3 ряда. Затем залить мясным бульоном. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и в закрытом горшочке тушить до полной готовности.
Мясо в омлете 700 г телятины нарезать брусочками, посолить, обжарить с луком до готовности. 8 яиц взбить с 1/2 стакана молока, посолить. Обжаренное мясо разложить в горшочки, залить омлетной смесью и запечь в духовке. Вместо телятины можно использовать говядину.
Запеканка из лапши с тыквой Отварить 200 г лапши, слить воду. 1 кг тыквы мелко порезать, посолить и поджарить в растительном масле, не прикрывая крышкой. Затем смешать с лапшой. 4 яйца взбить с 50 г сахара, смешать с тыквой и лапшой, добавить корицу по вкусу, снова перемешать, выложить в смазанный глиняный горшок и запекать в духовке.
Лет 20 назад в городе Пущино-на-Оке был очень популярен яблочный пирог из антоновки, которым, говорят, девушки Цветаевы кормили в начале двадцатого века своих интеллектуальных гостей. Он так прост, что даже у начинающих кулинаров получается легко и так вкусен именно с антоновкой.
Состав
из расчета на форму размером 18х25 см для теста сливочное масло - 150 г, сметана - 0,5 стакана, мука - 1-2 стакана, разрыхлитель - 1,5 чайных ложки
Приготовить тесто: Сливочное масло растопить и немного охладить. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. В большую миску положить сметану и влить сливочное масло. Перемешать массу до однородности. Постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить нетугое тесто (слабее, чем для раскатывания).
Понемногу подпыливая тесто мукой (или обмакивая пальцы в муку), руками распределить его по дну и стенкам формы для выпекания. Приготовить начинку: Яблоки вымыть, обсушить, вырезать сердцевину с семенами и нарезать тонкими ломтиками (можно воспользоваться теркой Бёрнера). Яблочные дольки выложить в форму и равномерно распределить по всей поверхности теста.
Приготовить сметанную заливку: В миску положить сметану, добавить сахар, ванильный сахар и хорошо перемешать. Яйцо слегка взбить венчиком или разболтать вилкой и добавить в сметанно-сахарную смесь. Постепенно всыпать муку, хорошо размешивая, чтобы не образовались комки. Всю смесь еще раз хорошо перемешать.
Залить яблоки в форме сметанной заливкой, слегка встряхнуть форму, чтобы заливка равномерно распределилась.
Выпекать яблочный пирог в нагретой до ~180°C духовке ~50 минут. Готовый пирог можно подавать в горячем или холодном виде.
Отправлено: 01.01.10 23:13. Заголовок: Для разных Наполеоно..
Для разных Наполеонов и крем разный.
НАПОЛЕОН тесто 2 ст муки 200 гр маргарина ,порубить с мукой 200 гр сметаны 1/2 чл соды 1 ст ложка уксуса соль на кончике ножа в холодильник на 1 час крем 1 ст молока 2 желтка 1 ст сахара все хорошо взбить, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить, остудить и взбить со 150 гр масла тесто разделить на 6 частей корж раскатать и выпекать 15 минут при180 гр корж смазать кремом так все коржи а сверху посыпать крошкой оставшейся от коржей
НАПОЛЕОН СЛОЁНЫЙ 300г сливочного маргарина мелко порубить с 3 стаканами муки,добавить 0,5 стакана воды,смешать тщательно ,слепить шар из теста и поставить на холод на 6-8 часов (на ночь )-завернуть в пленку,чтобы не сохло. Разделить на 8 частей,раскатать на муке,испечь коржи. Крем: 200г масла ,1 банка сгущенки,1 желток,ваниль-смешать и взбить.Перемазать коржи и посыпать сверху измельченными орехами. Приятного аппетита!
МЕДОВЫЙ НАПОЛЕОН 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соды (не гасить ), 1 стакан мёда - всё размешать и добавить 5 стаканов муки.Тесто получается крутое. Слепить из него шар,положить в целофановый пакет и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре для расслоения.Разделить на 12 частей и испечь коржи.Следить, чтобы не подгорели,а только подсохли. Коржей хватает на 2 торта. Можно их испечь заранее,а перемазать кремом,когда потребуется.Хранятся сколько угодно ( в них же нет жира ). КРЕМ 0,5л сметаны, 1 стакан сахара,ваниль - взбить.Хватает на один торт из 6 коржей. Готовый торт обсыпать крошкой и измельченными орехами.Накрыть чем-нибудь и оставить на ночь для пропитки в прохладном, но не в холодном месте. А то застынет и не пропитается.
Вскипятить стакан подсоленой воды с маслом. Мешая деревянной ложкой кипящую воду всыпать в нее сразу всю муку, быстро размешать, снять с плиты. Продолжать размешивать пока не загустеет и не начнет крошиться. В горячее тесто тщательно втирать яйца по одному. Затем чайной ложкой, обмакивая ее в холодную воду, уложить на смазанный маслом противень лепешки полученного теста подальше друг от друга и выпекать 15' при 220°. Снизить жар до 130°, но не открывать духовку. Когда лепешки поднимутся, станут шариками и подрумянятся, остудить их.
Для закрытых канапе у шариков срезать верх, внутрь положить начинку и закрыть. Открытые канапе делают, разрезая шарики пополам и фаршируя. Закрытые канапе сверху можно смазать заправкой и обсыпать сыром. Можно делать не только шарики, но и палочки и любые завитушки, как сердечки, если приловчиться.
200 г воды, 100 г масла, 1 стакан муки, 4 яйца, ½ ч.л. соли
Начинки: • 1 банка печени трески (230 г), 5 с.л. сухарей из тостов, 1 вареное яйцо, зеленый лук • 2 соленых огурца, 2 вареных яйца, филе сельди, 100 г майонеза, рубленый укроп • 200 г баночных шампиньонов, 1 лук порей, 50 г голландского сыра 45%, 50 г сметаны • 200 г копченого лосося, 50 г сливочного сыра, 100 г майонеза, 1 с.л. лимонного сока, петрушка • 200 г припущенной в сливках с овощами куриной печени, 2 луковицы, 2 перца, 100 г сливок • 200 г тертого сыра, 150 г поджаренного копченого окорока, петрушка • 300 г припущенное филе морского окуня, 1 луковица, 100 г сливок 35% • 300 г тертого сыра, 100 г майонеза, 5 зубков чеснока • 300 г чищеных креветок, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сливок 35% • суфле из 250 г креветок, 1 луковицы, 1 яйца, 100 г сливок 35%
Отправлено: 02.01.10 00:01. Заголовок: Пирог с яблоками: 3..
Пирог с яблоками:
3\4 стакана сахара, 2 яйца, 125 гр маргарина, 1 ч.л. лимонной цедры, 5 ст.ложек молока, 3,5 стакана муки, 1 ч.л. разрыхлителя. Замесить тесто и уложить на дно формы с бортами, затем яблоки (либо любые фрукты из компота), сверху можно залить взбитым яйцом с сахаром -либо творогом (500гр+0,5 стакана сахара, 2 ст.ложки крахмала, 2 яйца, 2 ст.ложки молока) .2-й вариант предпочтительнее. Выпекать при температуре 200 градусов 40-50 минут
Банановый кекс Растереть 55 гр масла и 140 гр сахара. Постепенно вбить 2 яйца и добавить 200 гр просеянной муки, щепотку соли и 2 размятых вилкой банана. Взять высокую форму для кекса и запекать при температуре 190 град. в течение 25-30 мин до золотистого цвета.
яйцо - 4 шт. сахар для теста и крема - 230 г и 350 г мед - 3-4 ст. ложки мука пшеничная - 480 г сода - 1 ч. ложка с верхом сметана - 600 г
Яйца растирают с сахаром, добавляют мед (если он густой, то слегка растапливают) и муку, смешанную с содой. Быстро замешивают тесто. Из теста в смазанной маслом форме выпекают два коржа при 200—220 °С в течение 20—25 минут. Разрезают коржи по горизонтали пополам, укладывают друг на друга и выравнивают края. Полученные обрезки измельчают. Я еще пропитывала коржи сиропом от ананасов кольцами (прямо из банки) - очень здорово вышло! Для крема хорошо охлажденную сметану взбивают с сахаром до густой пышной пены. Коржи промазывают кремом, укладывают один на другой, затем смазывают верхний корж и бока торта, посыпают крошкой. Торт выдерживают в холодильнике 6—7 часов, чтобы он пропитался кремом. Верх можно оформить сахарной пудрой и тертым шоколадом.
300 г творога 1/2 стакана сах. пудры 3 ст.л. кофейного ликера 1 пакет сливок 50 г шоколада 1/2 стакана крепкого кофе без сахара 1/4 стак. рома 200 г бисквитов какао
Взбить творог с сахарной пудрой, добавить ликер, взбитые сливки и шоколад. Оставить немного сливок для украшения! Поставить начинку в холодильник. Смешать кофе с ромом. Окуная бисквиты в этот сироп, выложить их слоями, чередуя с начинкой (помните, та, которая в холодильнике) на блюде. Посыпать верхний слой (это должна быть начинка) какао и украсить розочками из взбитых сливок (которые Вы оставляли для украшения). Поставить на 2 часа в холодильник.
Отправлено: 16.01.10 16:55. Заголовок: Привет из солнечного..
Привет из солнечного Узбекистана от Сталика Ханкишиева. Рецепты из его знаменитой книги "Казан, мангал и другие мужские удовольствия", купить которую довольно не просто:
Подогрейте сырое молоко примерно до 40 градусов. Непременно помешивая молоко, влейте в него десятипроцентный раствор кальция хлорида (хлористого кальция), который можно купить в каждой аптеке. На 0,5 литра молока вам понадобится 1—1,5 столовые ложки хлористого кальция. Осторожно: излишнее количество хлористого кальция сделает творог горьким! Доведите молоко до кипения. После створаживания молока снимите кастрюлю с огня и охладите. Чтобы отделить сыворотку, откиньте творожистую массу на сито со сложенной вдвое марлей.
Кальцинированный творог – отличный источник кальция, который необходим нашим зубам и костям. Кроме того, кальций способствует нормализации функционирования центральной нервной системы, активизирует ряд ферментов, участвует в процессе свертывания крови. Кальцинированный творог будет особенно полезен в рационе подрастающего поколения и пожилых людей.
Ежедневная норма употребления кальцинированного творога – 100 грамм. Увеличение порции этого полезнейшего продукта может привести к нарушению минерального обмена в организме.
Рецепт 2. Творог домашний обычный.
Кислое молоко вылейте в широкую невысокую кастрюлю, затем поместите на водяную баню: в большую по размеру кастрюлю примерно такой же высоты, заполнив водой промежуток между стенками посуды. Нагревайте это «сооружение» на медленном огне. Когда кислое молоко отойдет от стенок кастрюли и выступит желтоватая жидкость – сразу же снимите кастрюли с огня и охладите содержимое. Любым удобным для вас способом отделите творожную массу от сыворотки.
Для сквашивания молока можно использовать корочку черного хлеба, небольшое количество простокваши, йогурта, кефира.
Нагревать скисшее молоко можно и на рассекателе пламени без водяной бани, приподнимая сгусток шумовкой, чтобы он не пристал ко дну. Однако чтобы творог получился действительно вкусным, важно не перегреть полуфабрикат.
Рецепт 3. Творог йогуртовый или кефирный.
Для приготовления такого творога можно использовать обычный кефир и чистый йогурт без фруктовых добавок.
Кефир или йогурт вылейте в кастрюлю и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая. Когда начнет отделяться сыворотка, снимите посуду с огня и охладите. Отделите творог от сыворотки с помощью марли или шумовки.
Рецепт 4. Домашний творог простой.
Свежее молоко поставьте на огонь. В момент закипания бросьте в кастрюлю несколько крупинок – на кончике чайной ложки - лимонной кислоты, и тут же выключите огонь. Получившийся творог будет нежным и воздушным, но его получается совсем немного. Лучше всего такой творожок есть свежим, со сметаной. Использовать его для приготовления творожных блюд, увы, не получится.
Рецепт 5. Творог старинный.
Творог на Руси издавна был одним из самых любимых продуктов. Если у вас есть «домик в деревне» или дача с русской печью, обязательно приготовьте творог по старинному русскому рецепту.
Обычную простоквашу налейте в горшок и поставьте на несколько часов в нежаркую печь. Слейте полученное содержимое в полотняный мешочек, отцедите сыворотку и положите мешочек с творогом под пресс.
Если холодильник для вас недоступен, воспользуйтесь оригинальным старинным способом сохранения свежести домашнего творога. Поместите готовый творог в нежаркую печь еще на несколько часов, потом опять под пресс. Проделайте такую операцию дважды. Когда творог станет абсолютно сухим, плотно уложите его в глиняный горшок и залейте сверху топленым маслом. Приготовленный таким способом творог мог храниться месяцами.
Творог: предостережение.
Творог, без сомнения, очень полезный продукт для нашего организма. Но необходимо иметь ввиду, что творог – это высококонцентрированный белковый продукт, и употреблять его диетологи рекомендуют 2-3 раза в неделю.
Творог представляет собой благоприятную почву для развития болезнетворных микроорганизмов. Поэтому, чтобы избежать отравления, храните творог в холодильнике.
1 Отварим свеклу… Отварим в 2 литрах воды 2 хорошие чищеные свеклы граммов на 800, вытащим их из отвара, натрем на крупной терке, а потом в этот же отвар вернем. Среднюю морковку тоже отварим, нарежем мелкими кубиками и присоединим к свекле. Такими же мелкими кубиками нарежем два солидных огурчика и добавим туда же. Мелко-мелко нарежем перо зеленого лука – два пучочка уйдет, примерно столько по весу, сколько и морковки.
2 …сбалансируем вкус, остудим… Теперь пора устанавливать баланс вкуса. Это можно делать, во-первых, солью (посолите по вкусу), во-вторых, лимонным соком (сока одного небольшого лимона как раз хватит), и, в-третьих, сахаром – это тоньше всего: сразу положите столовую ложку, попробуйте и добавьте, сколько душа велит. Вот и все. Что, уже подавать? Ни в коем случае – поставьте в холодильник и не выносите к столу, пока не станет очень-очень холодным.
3 …наколем льда А закончить приготовление свекольника можно уже в тарелке. Нальете и сразу добавите половинку сваренного вкрутую яйца, большую ложку сметаны и сколько каждому понравится только что нарезанного укропчика. А посудину с колотым льдом вы уже поставили на середину стола, это каждый по желанию кладет.
4 Что тут выпить в комплекте? Ничего мало-мальски крепкого сюда просто не пойдет. Ну, разве что простенького южного летнего напитка – треть стакана ледяного сухого «Алиготе» и ледяной же воды до верхушки. А тост напрашивается от Рэдрика Шухарта из «Пикника на обочине»: «Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдет обиженный!»
Нужно: 2 крупные свеклы, средняя морковка, два огурчика не очень маленьких, два пучка лука, 4 яйца, 1 лимон, пучок укропчика, чуть больше столовой ложки сахара, сметаны и соли – сколько выйдет.
Манник крупа манная - 180 г сметана - 250 г яйцо - 3 шт. сахар - 170 г соль - 1 ч. ложка сода - 0,5 ч. ложки масло сливочное - 130 г сахарная пудра - 30 г Яйца разотрите с сахаром и солью, добавьте размягченное сливочное масло (немного оставьте для смазывания формы), сметану (одну ложку оставьте для гашения соды), всыпьте манную крупу, хорошо перемешайте и оставьте для набухания на 30–40 минут. Перед выпечкой в массу введите сметану, смешанную с содой, и быстро перемешайте. В смазанную маслом форму выложите тесто и выпекайте при 240 °С в течение 25–30 минут. Готовность проверьте лучинкой. Готовый манник освободите от формы, охладите и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Отправлено: 15.04.10 21:16. Заголовок: Пряники из рассола: ..
Пряники из рассола: В рассол добавляете сахар и замешиваете крутое тесто. Раскатываете шарики величиной, примерно с грецкий орех. Разкладываете на противне на расстоянии около 3-4 см друг от друга и выпекаете в духовке. Готовые пряники складываете в широкую кастрюлю или тазик, ставите на огонь (очень слабый) и заливаете глазурь, все время перемешиваете пряники, пока глазурь не засахарится на пряники.
Необходимые продукты для приготовления выпечки "Пряники из рассола": 0,5 литра помидорного рассола 1 стакан сахара 4 столовые ложки растительного масла 2 чайные ложки соды 900 грамм муки Глазурь: 1 стакан сахара 1/4 стакана воды - варить 5 минут.
400-500 гр муки, 35 гр дрожжей, 1,5ст молока, 1 яйцо, 200 гр сахара, 1/2 ч л соли, 100 гр сливочного масла или маргарина, 1 кг яблок, 1 ч л корицы, 3 ст л панировочных сухарей
Яблоки очистить и нарезать маленькими ломтиками. Приготовить опарное тесто, которое ровным слоем выложить на смазанный маслом противень, посыпать панировочными сухарями и густо посыпать ломтиками яблок, оставив 3 см от краев теста.
Края загнуть на яблоки и дать пирогу расстояться 15-20 мин. Перед тем, как перенести его в духовку, посыпать сверху смесью сахара (100 гр) и корицы. Выпекать 15-20 мин при средней температуре.
Четверговая соль (четвережная соль) – соль, "изготовляемая" в ночь со среды на четверг Страстной недели или утром в Чистый четверг.
Четверговая соль на основе квасной гущи
Квасную гущу (после сбраживания сусла) смешать с крупной каменной солью. Вместо квасной гущи можно использовать ржаной или бородинский хлеб (на 1 кг соли 5 кг хлеба), размоченный хлеб смешать с солью, поместить в печь или духовку, нагретую до 250оС, и готовить до тех пор, пока хлеб не почернеет.
Полученную смесь измельчить и провеять через сито. Оставшуюся в сите соль высыпают в банки и используют вместо обычной соли.
Четверговая соль с капустными листьями.
Зеленые верхние листья, снятые с капустного кочана, порубить и смешать с каменной солью. Затем пережечь в печи или духовке. С пряными травами Пряные травы (душицу, мяту) смешать с каменной солью и ржаным или бородинским хлебом (квасной гущей) и пережечь в духовке или печи.
В Костроме до сих пор готовят эту вкусную и целебную соль и называют ее костромской черной солью.
Как приготовить четверговую соль?
Известный автор многих книг и знаток кулинарии Вильям Похлебкин рассказывал исторический анекдот: "В 1843 году русское посольство в Париже поручило ведущему тогда повару Франции г-ну Plumre приготовить пасхальный стол, в том числе и четверговую соль. Француз не смог, хоть бился двое суток.
Он просто не знал, что и как делать. Русские дипломаты тоже не смогли ему объяснить. Они ее ели, а как сделать, не знали. Дали депешу в Баден-Баден, где были русские, и случайно нашелся человек, который сообщил рецепт:
"Четверговая соль исконно готовилась в русской печи. Для этого крупную каменную соль толкут в ступке (брать йодированную мелкую нельзя!)
На Украине ее завертывали в тряпочку и перепекали в печи. В российских губерниях смешивали с густой квасной гущей, в которой соль растворялась, и выпаривали смесь в печке (в наше время перепекают в духовке или на сковороде на медленном огне).
По остывании смеси квасную гущу отвеивают от соли.
Четверговая соль имеет тёмный цвет и особый приятный вкус. Вместо квасной гущи можно использовать размоченный ржаной или бородинский хлеб (на 1 кг крупной соли – 5 кг хлеба).
Смесь ставят в духовку, нагретую до 250 градусов, и держат так, пока хлеб не почернеет.
Затем смесь измельчить, просеять через сито.
Оставшуюся в нем соль высыпают в банку.
В Костроме четверговую соль до сих пор готовят с пряными травами: душицу, мяту смешивают с каменной солью и ржаным или бородинским хлебом (квасной гущей) и пережигают в духовке или печи. Получившуюся вкусную целебную соль называют костромской черной солью.
Еще рецепт приготовления четверговой соли.
Зеленые верхние листья капусты, снятые с кочана, смешивали с каменной солью, пережигали в печи или духовке.
Золу, оставшуюся после приготовления четверговой соли, использовали в качестве активированного угля при отравлениях, лечили ею и многие кожные заболевания
Черная соль вкусна и полезна, ее надо значительно меньше обычной.
Пасхальные яйца было принято есть только с четверговой солью. Блюда, сдобренные ею, более ароматны.
Считается, что четверговая соль не теряет целебных свойств в течение года.
И ещё один монастырский рецепт приготовления четверговой соли.
Крупную соль перемешать с овсяными хлопьями. Смесь завернуть в льняную ткань или лапоть. Готовить в русской печи на углях из семи березовых поленьев.
После того, как вы поставите соль в духовку, рекомендуется трижды прочесть молитву «Отче наш».
Готовить четверговую соль в микроволновке нельзя.
Освятите ее во время праздничной службы вместе с куличами и яйцами.
Хлебная, квасная или овсяная зола к тому же богата кальцием, йодом, медью, цинком.
Тесто: Растопить масло, всыпать сахар и размешать. Лучше это сделать миксером. Затем в эту же массу вбить по одному яйца, добавить соду, погашенную уксусом (можно лимонным соком). Постепенно всыпать муку, замесить тесто. Тесто будет жидковатое. Разделить его на две части. В одну из них добавить какао. Выпечь два коржа в форме, смазанной маслом. Температура в духовке около 180 С. Каждый корж разрезать на две части, желательно, пока они еще теплые, так как потом они станут твердыми и хрустящими. в итоге у вас получилось 4 коржа - 2 светлых и 2 темных.
Крем: Сначала сварите манную кашу (манная крупа + всё молоко), поставьте остывать. Разотрите сливочное масло и сахар. Затем натрите на мелкой терке лимон вместе с кожицей и добавьте в остывшую кашу. Туда же добавьте частями масло с сахаром. Крем взбить и поставить в холодильнок на 20 минут. Этим кремом слоем в 1.5-2 см поочередно смазать все коржи торта и бока. Верх тоже.
Верхний слой и бока торта смазать глазурью: кипятим до загустения какао, сахар и сметану, пока не станет цвета шоколада, туда же добавить кусочек сливочного масла.
Отправлено: 15.11.10 23:10. Заголовок: Торт Наполеон В мук..
Торт Наполеон
В муку кладут сливочное масло и рубят ножом. Перемешивают, вливают водку, сливки, яйцо и чуть присаливают. Замесив, скатывают шар и на час ставят на холод. Раскатывают очень тонкие коржи, не менее дюжины, и выпекают в духовке на сухом присыпанном мукой противне при 200°.
Для крема сливочное масло мелко рубят и тщательно перетирают с сахарной пудрой. Добавляют ванилин и сливки. Взбивают около часа. Коржи намазываем кремом, а верх торта посыпают крошками, оставшимися от коржей. Торт должен постоять в течении суток, чтобы крем впитался коржами.
Коржи: сливочное масло 200 г, мука 3 ст., 1 яйцо или 2 желтка, сливки 33% 100 г, 50 г водки
Отправлено: 15.11.10 23:13. Заголовок: Торт Наполеон: 2-й р..
Торт Наполеон: 2-й рецепт (тесто):
500 г масла, 4 стакана муки, 1 чайная ложка соли, 1 стакан холодной воды.
Две столовые ложки масла отделить от куска и размельчить на квадратики по 1,5 сантиметра, оставшееся масло спрятать в холодильник. Просеять муку, смешать ее с солью, замесить его с размельченным маслом, постепенно добавляя воду. Получившийся комок раскатать в прямоугольник, на середину его положить масло из холодильника, завернуть края и раскатать. Потом сложить втрое и снова раскатать. Потом положить все это на 20 минут в холодильник. А после этого еще два раза сложить в трое, раскатать, и снова на 20 минут в холодильник. Затем, нужно достать тесто, разделить на три части, которые раскатать слоем около 0,7 см. И выпекать получившиеся коржи 10 минут на сильном огне или 30 минут на малом.
Продукты: 0,5 кг муки, 100 г сливочного масла, два яйца, 0,5 л молока, 300 г грецких орехов, 900 г сахарного песка, топленое сливочное масло, кардамон, шафран, сухие дрожжи, соль. Грецкие орехи подсушить в духовке около 10 минут, измельчить, добавить 300 г сахарного песка и 1/2 чайной ложки кардамона. 1/2 чайной ложки дрожжей развести в теплом молоке, вылить в муку. Добавить щепотку соли, два яйца, размягченное сливочное масло. Месить, добавляя молоко с небольшим количеством шафрана, до состояния теста, готового к раскатыванию. Оставить на 2-3 часа в теплом месте, после чего разделить на 10 примерно равных частей и тонко раскатать. На противень, хорошо смазанный растительным маслом, выложить 10 слоев теста, пересыпая их измельченными грецкими орехами с сахаром. Смазать верхний слой яичным желтком, смешанным с чайной ложкой шафрана.
Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать в течении 7-8 минут. Подпеченный корж разрезать на традиционные ромбы, украсить половинками грецкого ореха.
Полить сверху топленым маслом и оставить в духовке (150-160 градусов) на 1 час. 600 г сахарного песка залить 2-мя стаканами воды, варить до загустения на медленном огне. Получившимся сиропом залить готовую пахлаву и оставить на 1 час.
Выпотрошить сельдь, в зависимости от степени ее солености подержать 2-4 часа в молоке. Разделать тушку на филе, отделить косточки, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку. Яблоко очистить от кожуры и мелко порубить, соединить с порезанным луком. Батон размочить в кипяченой воде, отжать и добавить к яблоку и луку; пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить масло, молотый перец, лимонную кислоту и все хорошо перемешать. Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить в селедочницу. Форшмак можно приправить уксусом и украсить зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.
profugol
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
Отправлено: 16.03.11 12:19. Заголовок: Предлагаю свои рецеп..
[u]Предлагаю свои [url=http://www.russianfood.com]рецепты[/url][/u]. Бульон с картофельной лапшой Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать, залить водой и варить 10 минут. Картофель очистить, промыть и натереть на терке. Картофельную массу положить на сито на 10—15 минут, чтобы стекла вся жидкость. Добавить 1/2 стакана муки, соль, перец, все перемешать и пропустить через мясорубку. Получившуюся картофельную лапшу пересыпать оставшейся мукой и заложить в кипящий бульон. Вторую луковицу нашинковать и обжарить в сливочном масле. К столу картофельную лапшу подать в бульоне с поджаренным луком. Ингредиенты: вода 2.5 л свинина 300 г луковицы 2 шт картофель (клубни) 8 шт мука 1 стакан масло сливочное 30 г соль по вкусу перец по вкусу
Запечённый карп Продукты: Карп Растительное масло Соль Перец Способ приготовления: Чем рыба свежее, тем она лучше. И, конечно, самая лучшая - это парная рыба. Возьмём свежего карпа, очистим его от чешуи. Карпа можно чистить обычным ножом, но всё же гораздо удобнее специальным приспособлением - рыба чистится быстрее и удобнее. Теперь нашего карпа надо выпотрошить, необходимо вынуть жабры, а вот плавники и хвост отрезать необязательно - они запекутся в духовке и будут очень вкусными. Для того чтобы корочка получилась хрустящей и вкусной, карпа необходимо оттереть либо салфеткой, либо тряпочкой. После этого нужно натереть карпа солью и перцем - солить и перчить рыбу необходимо и с внешней стороны, и с внутренней. Затем смажем карпа растительным маслом. Также - и с внешней стороны, и с внутренней, а для того чтобы корочка получилась не только сверху, но и изнутри, необходимо сделать небольшие распорки. При этом используются бамбуковые палочки, укороченные до нужной длины. Чем шире будет раскрыта рыба, тем лучше она пропечётся и тем вкуснее будет корочка. Вместо бамбуковых палочек можно использовать обычные зубочистки. Теперь возьмём противень, смазанный маслом, и положим на него нашу рыбу. Рыбу нужно запекать в горячем духовом шкафу минут 30 - 40 до появления золотистой хрустящей корочки. Через полчаса карп наш подрумянился, мы его вынули из духовки, положили на тарелку и сейчас вынем наши палочки и украсим рыбу жареной картошкой. Карп - рыба жирная, поэтому очень хорошо обрызгать его лимонным соком. ------------------------
Карп в сметане Это блюдо простое, очень вкусное и подходит не только как еда на всю семью, но и шикарное праздничное блюдо. Если только учитесь готовить - попробуйте сделать карпа в сметане. Продукты: 1 карп ( весом 1-2 кг) 400-500 гр сметаны 1 крупная луковица фольга Способ приготовления: Лучше брать свежего карпа. Очистите его, выньте внутренности, смажьте солью и черным молотым перцем (а можно использовать любимую рыбную приправу). Пока разогревается духовка до 180-200 градусов на весь противень положите фольгу (пока не отрезайте ее от рулона) и на центр фольги положите сначала половину нарезанного лука, потом карпа, внутрь и на верх положите оставшийся лук. Смажьте сметаной карпа. как внутри, так и снаружи. Закройте фольгой так, чтобы полностью завернуть ею карпа. Отрежьте от рулона и хорошо заверните концы фольги. Ставьте в разогретую духовку. Карп готовится 50-90 минут - все зависит от величины карпа. У готового карпа мясо хорошо отделяется от костей, если проткнуть узким длинным ножом, или вилкой.
----------------------------
Карп, жареный в сметане Продукты: 4 карпа 2 луковицы 1 ст сметаны 1 морковь 1 лавровый лист черный перец горошком - 7-8 горошин соль по вкусу Способ приготовления: Карпа очистить от чешуи и разрезать поперек. Поперчить внутри. Обжарить. Лук и морковь нашинковать, обжарить до золотистого цвета. Сметану развести в 1/4 ст теплой воды. Рыбу сложить в утятницу или высокую сковородку. Сверху выложить лук с морковью. Добавить лавровый лист, перец. Осторожно залить сметаной. Тушить в горячей духовке под крышкой 15-20 мин. Пару раз полить образующимся соком. Подавать с зеленью. Совет: Готовя к жарке мороженую рыбу или филе, побрызгайте ее лимонной кислотой или уксусом - рыба не будет разваливаться на сковородке.
--------------------------
Карп запеченый с грибами Продукты: 1 кг. карпа 200 г. свежих белых грибов или шампиньонов 70 г. масла 2 луковицы 1 1/2 стакана сметаны 1 столовая ложка муки 100 г. сыра тертого острого 2 столовые ложки сухарей панировочных Способ приготовления: Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, перец, 1/4 стакана воды и тушить до полной готовности. Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на редкой терке и смешанным с сухарями. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде на том же блюде. -----------------------------------
Карп с мёдом Продукты: карп - 1 (около 1 кг) мед - 1 ст. л. изюм (без косточек) - 2 ст. л. лук репчатый -1/2 луковицы желатин - 10 г уксус - 1 ст. л. соль, перец, морковь, корни петрушки, лимон - по вкусу яйцо - 1 шт. Способ приготовления: Рыбу почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук репчатый, перец, соль, воду и припустить. Сваренные куски карпа уложить на блюдо, украсить кусочками лимона, яйца и зеленью петрушки. Для соуса процеженный через сито отвар уварить до 2/3 объема, охладить, еще раз, процедить, соединить с размоченным в воде желатином, размешать до полного его растворения, влить уксус, довести до кипения, вновь процедить и охладить, а потом смешать со сваренным вместе с изюмом медом. Залить карпа соусом и поставить блюдо в холодное место для загустения.
-------------------------------- Кисло-сладкий карп "черная хризантема" Продукты: филе карпа с кожей - 350 г соль - 1/2 ч.л. уксус - 15 мл томатный соус (кетчуп) - 5 ст.л. сахар - 1/2 стакана крахмал - 3 ст. л. растворенный в воде крахмал - 2 ст.л. бульон - 1/4 стакана кунжутное масло - 1 ст. л. жир - 200 г белое столовое вино - 1 ч. л. чеснок (мелко нарубленный) - 3 зубчика. Способ приготовления: Положить филе на разделочную доску кожей вниз и нанести диагональные надрезы, не повредив кожу (должно получиться 10 кусочков). На каждый кусочек нанести сетку надрезов и полить смесью вина, соли и крахмала, затем удалить с кусочков лишний крахмал. Смешать в миске уксус, сахар, томатный соус, бульон и раствор крахмала. Поставить сковороду на сильный огонь, растопить жир, нагреть почти до кипения и положить в него рыбу кожей вниз. Жарить во фритюре до коричневого цвета, а затем выложить на блюдо. Слить со сковороды почти весь жир и поставить на огонь. В оставшемся жире обжарить чеснок, затем добавить смесь приправ и кунжутное масло. Вылить образовавшийся соус на рыбу и подавать на стол.
-------------------------------- Карп в пиве и красном вине Продукты: карп в 1,5-2 кг весом 2 бутылки пива 1 петрушка, сельдерей, лук-порей, морковь 1 сушеный грибок 2 луковицы, перц лавровый лист 2-4 гвоздики 1 ложку муки 1 ложку уксуса 1/2 стакана красного вина 10 г сахара горсть изюма 20 мл лимонного сока 15 маринованных вишен. Способ приготовления: Рыбу порезать на куски, посолить. Сварить в пиве коренья и специи. Добавить лимонную цедру, корку ржаного хлеба. Во всем этом отварить рыбу. Готовую рыбу вынуть, а в бульон положить 1 ложку поджарки с мукой и маслом, уксус, вино, сахар, изюм, лимонный сок, вишню и прокипятить. Выложить карпа в виде целой тушки на блюдо, украсить ломтиками лимона, вишней, изюмом и залить соусом. ----------------------------------
Фаршированный запеченный карп Продукты: 1 кг рыбы 200 г белых грибов или шампиньонов 2 5 столовой ложки топленого сливочного масла 2 яйца 3 столовые ложки молотых сухарей соль и перец по вкусу Способ приготовления: Свежие белые грибы или шампиньоны очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, сложить в сотейник, добавить масло, соль, молотый перец и влить 2 столовые ложки воды. Закрыть сотейник крышкой и протушить грибы на слабом огне 10-15 минут. Почищенную и выпотрошенную рыбу натереть снаружи и внутри солью. Заправить тушеные грибы сливочным маслом, растертым с сырыми желтками, молотыми сухарями и белками, взбитыми в пену. Посолить, тщательно перемешать. Заполнить этим фаршем брюшко рыбы и зашить белыми нитками. Выложить на небольшой противень, залить растопленным маслом, поставить в духовку и запекать примерно 40-45 минут, периодически поливая соком, взятым со дна противня. На гарнир подать жареный картофель и зеленый салат. Тем, кто любит рыбу посочнее, можно рекомендовать за 5 минут до конца запекания залить ее сметаной (1/2 стакана). Перед подачей на стол не забудьте вытащить нитки.
----------------------------- Карп в пиве Продукты: 1 свежий карп (весом около 1 кг) 4 веточки сельдерея 0,5 л светлого пива 50 г крошек белого хлеба 2 луковицы 50 г сливоч. масла соль, перец Способ приготовления: Карпа выпотрошить и натереть солью и специями изнутри. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Сельдерей порубить. Масло растопить в сотейнике и обжаривать овощи 5 минут. В форму положить карпа и овощи, добавить крошки хлеба и пиво, запекать в разогретой до 180 С духовке 25 минут.
--------------------------- Филе карпа, гарнированное гречневой кашей с грибами, запечённой в яблоке Продукты: Карп - 200гр. Крупа гречневая - 40 гр. Грибы сухие 10 гр. Лук репчатый - 10 гр. Яблоко - 1 шт. Мед - 10 гр. Горчица - 5гр. Белое вино - 50 гр. Томаты черри - 1 шт. Лук порей - 5 гр. Масло растительное - 10 гр. Лимон - 15 гр. Соль (по вкусу) Специи (по вкусу) Способ приготовления: Тушку карпа разделать на филе с кожей, нарезать по три кусочка на порцию, посолить, поперчить. Обжарить на растительном масле с обеих сторон до готовности. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Репчатый лук, нарезанный полукольцами, обжарить до готовности с предварительно замоченными лесными грибами. Смешать готовые грибы с луком и гречневой кашей. Из яблока вынуть мякоть и наполнить его кашей с грибами. Запечь яблоко в духовке в течение 10 минут при температуре 170 С. Из меда, вина и горчицы приготовить соус. Подача: Выложить на середину тарелки запеченное яблоко, сверху на него уложить два обжаренных кусочка карпа. Вокруг полить соусом. Рядом с яблоком положить третий кусочек. Украсить блюдо помидоркой черри, стрелками из лука порея, долькой лимона без кожицы и семян.
Для многих из нас сбор орляка доставляет эстетическое наслаждение. В весенне-летний период тайга удивительно прекрасна своим изумительным разноцветьем. Оранжево-красные огоньки жарков, грациозные колокольчики, восковые розово-белые ландыши с их очаровательным ароматом, пёстрые необычной формы и красоты кукушкины сапожки – от такой прелести трудно отвести глаза.
Одна проблема – клещи. В этот период их уже достаточно много. Помочь здесь могут разнообразные препараты, которыми так богаты сейчас наши аптеки. Не лишним будет через час-полтора осматривать друг друга. Мои товарищи – любители тайги – регулярно успешно страхуются и ставят прививки от клещей. Так как сырые побеги папоротника ядовиты, то перед употреблением их следует обязательно отварить в солёной воде 5-10 минут и затем хорошо промыть в проточной воде. Прожаренный и заложенный в банки папоротник в холодильнике и подвалах обычно портится, поэтому впрок его заготавливают в солёном и сушёном виде.
Наиболее простой способ засолки орляка следующий. Промытые побеги укладывают в стеклянные банки и заливают холодным 10%-ным рассолом. Ставят в нижнюю часть холодильника, где и хранят. Через два месяца папоротник готов к употреблению. Перед приготовлением его для питания 5 минут отваривают либо сутки вымачивают в холодной воде, периодически её меняя. Солёный папоротник находит самое широкое применение, в том числе в салатах и гарнирах к мясным и рыбным блюдам.
Для сушки побеги отваривают 8-10 минут в подсоленной воде. Затем их раскладывают тонким слоем (можно в комнате или на балконе) и сушат, время от времени переворачивая побеги. Сушат до тех пор, пока они не станут ломкими. Такой папоротник можно несколько лет хранить в полотняных мешочках прямо в комнате. Перед употреблением в пищу папоротник вымачивают трое суток в воде, которую регулярно меняют через 10-12 часов, либо помещают постоять в кипятке на несколько часов, пока он не набухнет до своего исходного состояния. Затем его можно так же, как и солёный, жарить, тушить, мариновать, использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
А вот несколько популярных рецептов приготовления папоротника-орляка:
Орляк жареный. Отваренные и промытые в воде побеги посыпьте панировочными сухарями и обжарьте до хруста на сливочном масле. Некоторые утверждают, что это блюдо напоминает жареные грибы. Очень вкусен такой папоротник с картошкой, макаронами.
Салат. Побеги орляка отварите и промойте. Затем мелко их порежьте и добавьте также мелко нарезанный репчатый лук. Перемешайте, посолите и заправьте растительным маслом. Корейцы готовят отличные салаты из папоротника с макаронами, томатным соусом, ветчиной, яйцом, зеленью.
А вот несколько подробных и интересных рецептов, приведённых в газете «Фазенда» (№4, 2004 г.):
Закуска. В сковородке раскалите растительное масло, обжарьте репчатый лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета, добавьте подготовленный папоротник, соль и продолжайте жарить, пока вся влага не испарится. Выдавите чеснок, положите кетчуп, соевый соус или любую другую приправу, помешайте. Можно есть как закуску или сделать бутерброды. Если ждёте гостей, сделайте закуску заранее, дня за два, и уберите в холодильник. Вкус только улучшится.
Похлёбка «Камчатская». Свинину порежьте брусочками, слегка обжарьте, залейте горячей водой, варите до готовности, в конце варки добавьте нарезанный кубиками картофель. Спассеруйте в солее лук, морковь, петрушку. Подготовленный папоротник нарежьте кусочками длиной 1 см и обжарьте в течение 10 мин. Пассерованные овощи и папоротник положите в суп за 5-10 мин. до окончания варки. В конце варки добавьте растёртый чеснок и мелко нарезанное варёное яйцо. При подаче на стол посыпьте зеленью петрушки.
Запеканка картофельная. Необходимо 350 г картофеля, сырое яйцо, 1 ст. ложка маргарина. Для фарша 150 г папоротника, 1 крупная луковица, 1 ст. ложка масла или маргарина, варёное яйцо. Сваренный картофель горячим потрите через дуршлаг или разомните до получения однородной массы, заправьте маргарином и охладите. Добавьте сырое яйцо и хорошенько перемешайте. Приготовьте фарш из жареного папоротника, пассерованного лука и мелко рубленного варёного яйца. Картофельную массу разделите пополам. Одну половину положите на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень слоем 2 см, равномерно распределите на нём фарш, накройте оставшейся картофельной массой. Поверхность разровняйте, смажьте сметаной, ложкой нанесите узор и запеките в духовке. Готовую запеканку разрежьте на порции, полейте разогретым сливочным маслом или сметаной.
Я думаю, что для доброй гостеприимной хозяйки, не устающей изумлять своих домочадцев и гостей необычными яствами, здесь большой простор для творческих фантазий и выдумок.
В народной медицине, по сведениям из книги В. В. Телятьева «Полезные растения Центральной Сибири», отвар корней папоротника применяют против ленточных глистов, отвар корневищ и травы без основания черешков – для устранения болей в желудке и кишечнике, в груди, в суставах, головной боли, при поносах, простуде, кашле, малярии и как мочегонное. Кстати, корневища заготавливают осенью либо ранней весной. В качестве наружного средства трава папоротника назначается при нервно-психических расстройствах и геморрое.
Можно использовать орляк и для защиты растений от вредителей на наших дачных участках. 1 кг свежего орляка в полном ведре с водою оставляют на несколько дней, пока жидкость не перебродит. Разведённый в 10 раз настой используют для ранневесеннего опрыскивания плодовых деревьев от тлей. Этим же настоем можно поливать почву для отпугивания улиток.
Из орляка можно приготовить настой для защиты от чёрной тли на кормовых бобах. Для этого сухие листья папоротника измельчают, заполняют 1/5 объёма ведра и доливают доверху горячей водой. Периодически перемешивая, настаивают сутки, процеживают и переливают в плотно закрытые сосуды. Перед использованием разводят водой: на 1 часть настоя 180 частей воды. Опрыскивают три дня подряд.
Расширяя свои знания о наших таёжных друзьях – растениях, не перестаёшь удивляться доброй щедрости родной сибирской природы, которая столько нам предоставляет для гармоничной и счастливой жизни на Земле.
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 5
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума